Con orgullo se alza entre tierras mexicanas la quesería más galardonada en toda América Latina, trabajando día con día para que los quesos queretanos no tengan nada que envidiar al mundo. Se trata del Rancho San Josemaría, una empresa familiar dedicada a la elaboración de quesos artesanales a base de leche de oveja.
Ubicada a solo 30 minutos de la ciudad, este rancho familiar ha dedicado sus esfuerzos a la calidad de sus sabores y texturas, la cual ha sido reconocida en países como España, Italia y Noruega, ganándose el total de 11 medallas, distribuidas entre nueve de sus quesos, en uno de los eventos más reconocidos del mundo: World Cheese Awards.
Algunos de sus quesos más afamados portan en sus nombres el legado Otomí, tal es el caso de Churrinche, un queso con notas ligeras de mantequilla y nuez que lleva el nombre de un ave de color rojo intenso y alas negras; o Däbehé, uno de sus quesos más premiados, que significa invierno.
En Rancho San Josemaría, la sustentabilidad es clave para su éxito, realizando una producción 100% autosustentable y el primer paso para ello comienza con la cría de ovejas. Cuidados bajo los estándares de bienestar animal, estos animales son alimentados con una dieta integral, con ingredientes como el maíz y la alfalfa.
El rancho cuenta con 350 ovejas lecheras de raza East Friesian, a las que se les ordeña con un sistema automático que permite recolectar hasta 600 litros al día, evitando que el animal se estrese y que la recolecta sea eficiente.
A las ovejas se les esquila dos veces al año y, mediante un programa social con la comunidad, la lana es intercambiada en Coroneo por hilo o estambre de lana, que luego son trabajados por artesanos para crear productos como pequeñas figuras de borreguitos y tapetes, posteriormente ofrecidos para su venta en el rancho.
Para conocer este lugar puedes reservar un recorrido desde sus redes sociales donde aprenderás de la historia del lugar, visitarás sus corrales y conocerás el proceso completo detrás de sus quesos, además de una degustación, podrás probar desde 4 hasta 8 variedades de quesos de su catálogo, dependiendo de tu elección.
Si deseas conseguir sus productos visita algunos de sus puntos de venta del estado. Encuentralos en Jurica, en la “Blume Deli Store” que te ofrece un productos gourmet, o busca en el centro histórico “La Mexicana Olé” o Tienda de los Productores Queretanos de Queso en 5 de Mayo.
No te pierdas de esta experiencia de sabores y texturas.
