Con la llegada de octubre, los dulces tradicionales comienzan a hacerse presentes como parte de los preparativos para el Día de Muertos, entre ellos destacan las calaveritas de azúcar, piezas que forman parte de las ofrendas, conservan una tradición artesanal que se transmite en cada generación.
Adriana Redondo, Mónica Morales y María Dolores Silva Pérez, integrantes de la Federación de Comerciantes Locatarios Establecidos y Prestadores de Servicios (FECOPSE), compartieron sobre la elaboración de estos dulces y cómo aprendieron. Con 45 años de experiencia en hacer calaveritas, Adriana Redondo aprendió este oficio de personas originarias de Guanajuato, a lo largo de los años, ha innovado en la elaboración y ampliado los diseños con formas de animales como gatos y perros, también ha incorporado distintos sabores además de azúcar, como amaranto y chocolate.
La preparación requiere paciencia y precisión. Dependiendo el sabor de la calaverita, son los ingredientes a usar, por ejemplo la de amaranto lleva una base de piloncillo, mientras que la de azúcar utiliza un poquito de vinagre y limón.
La tradicional calaverita de azúcar se prepara hirviendo azúcar (con vinagre y limón) hasta obtener una pasta muy similar al atole en su consistencia. Una vez llegado a ese punto, se vacían en moldes de barro, permitiendo que la mezcla endurezca lo suficiente para poco a poco ir vertiendola en todos los recipientes.
Las calaveritas reposan durante un día antes de iniciar el proceso de decorado, para obtener su propio estilo y personalidad.
En esta temporada, date la oportunidad de descubrir estas creaciones y reconocer el talento de quienes las elaboran. Cada calaverita es una muestra de dedicación que merece ser apreciada y una invitación a seguir disfrutando de las costumbres que dan identidad a nuestras celebraciones.
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