Ubicado en la zona semidesértica de Querétaro, y a dos horas de la capital Queretana, se encuentra un pequeño municipio llamado Peñamiller, con una población de aproximadamente 17 mil personas, este lugar se ha caracterizado por tener un platillo muy distintivo de los demás, elaborado con productos del campo, y únicos de esta región, nace el chivo tapeado.
Nos adentramos a la cocina de la Señora Sara Camacho, donde junto con su hija y su nieta Sol, nos contaron un poquito acerca de este famoso platillo típico de Peñamiller, de donde son originarias, el cual era muy común dar en las fiestas a los invitados, sin embargo aparte de ser un delicioso platillo, el llevarlo a cabo es algo costoso.
Acompañamos a Sara en todo el proceso de elaboración, donde con un par de ingredientes, como el chile ancho, uno que otro diente de ajo, una pizca de comino, vinagre de manzana, orégano y sal al gusto, esto es combinado y molido en un molcajete, para crear la salsa del chivo, cuando esta ya se tiene, es agregada poco a poco en cada una de las piezas del chivo, junto con un puño de sal.
Después se introduce con delicadeza cada una de las piezas, en la olla de barro, donde junto con hojas de maguey, quemadas previamente, se colocan una por una dentro de la olla, se cierra, finalmente la tapa es sellada con un poco de masa de maíz, y se deja por un día, para que se impregne un mejor sabor en cada una de las piezas.
Y ya por último, la olla se pone al calor de las brasas en el asador para su cocción, y con un par de horas, el chivo tapeado adobado en salsa, con un buen pulque y acompañado de gorditas de maíz quebrado, está listo para ser degustado por los comensales, y tus invitados. Sara nos contaba que dicho platillo, llevaba una tradición de la mano, que el hombre más grande de la fiesta, era el indicado para ser el primero en abrir la olla.
Hoy en día, este guiso típico es muy popular en Peñamiller, el cual puede encontrarse en la mayoría de los restaurantes de la región, y también gracias a su fácil elaboración, a pesar de ser tardada, no se necesita de muchos ingredientes para prepararla en casa.
Es por esto, que te invitamos a conocer Peñamiller, y dejarte sorprender por sus platillos, los cuales tienen un sabor único, y una historia detrás de cada uno de ellos.
Si quieres saber más acerca de este platillo, y dónde encontrarlo, no dudes en acercarte a "Cocineros Queretanos".
