La filosofía de “nose to tail” nace del chef inglés Fergus Henderson, plasma su visión del el aprovechamiento integral del animal. En Rancho Santa Marina, los animales de libre pastoreo son alimentados con pastos que han crecido despacio y naturalmente, esa es la base de la filosofía de su cocina y del aprovechamiento de las proteínas para que en el restaurante La Ordeña se ofrezca una experiencia única y de calidad, garantizando desde la responsabilidad de la vida del animal, hasta el aprovechamiento del mismo.
