Bebidas espirituosas con personalidad propia

Destilados autóctonos en Vinos y Licores Sabrosos de México

A diferencia de la gran industria de los licores, en donde se trabaja para eliminar los matices que distinguen entre botellas y con ello lograr sabores, aromas y texturas estandarizadas, en Vinos y Licores Sabrosos de México se celebran y fomentan esas diferencias mediante el uso de productos orgánicos y procesos naturales.

A pesar de la maravillosa biodiversidad que tenemos en nuestro país, no es común encontrar proyectos que busquen procesar la magia que emana de nuestras tierras para producir destilados que le hagan honor a los granos, a las frutas y a las flores más mexicanas. Cuando de producir licores se trata, la regla fundamental es la de estandarizar materias primas y procesos para producir en masa licores con características similares, lo que puede ser muy útil para el negocio pero, lamentablemente, elimina los matices que le dan personalidad al licor.

En Vinos y Licores Sabrosos de México, una pequeña y pintoresca destilería ubicada en El Marqués, Querétaro en las lejanías de la Metrópoli Creativa y la entrada de la Ruta del Queso y el Vino, se rompen todos los estándares y se le da una importancia vital al carácter propio de sus bebidas espirituosas.

Con diversas técnicas que combinan modernos procesos de fermentación y destilación junto a otros más clásicos que ponen la materia prima en contacto directo con el medio ambiente natural, en Vinos y Licores Sabrosos de México la idea es que sus bebidas se expresen de manera abierta y que cuenten su propia historia.

Sus vinos y sidras, a diferencia de la gran mayoría de los vinos producidos en todo el mundo, llevan un proceso orgánico en el que no se le añaden sulfitos, lo que le da un estatus natural y un temperamento único. Barrigón y Barrigona, sus marcas de vinos naturales, manifiestan diferencias notables dependiendo de las características climáticas durante los procesos de cada una de sus lotes. Estas diferencias, que en los vinos industriales se expresan de manera menos marcada gracias a los sulfitos añadidos, se denotan ampliamente en los vinos naturales, que sin embargo tienen menos tiempo de vida tanto en botella como una vez abiertos. Los vinos naturales son, en consecuencia, experiencias volátiles y fugaces.

Pero su producto más destacado, sin duda alguna, es el whisky de maíces criollos. A diferencia de las marcas tradicionales tanto de whisky como de bourbon, que destacan el valor y la calidad de sus etiquetas en función de la cantidad de tiempo en barrica, Juan del Campo, de Vinos y Licores Sabrosos de México, lo hace a partir del tipo de maíz utilizado, todos de origen endémico de diversas zonas del país. Esta distinción es fundamental, ya que mientras el bourbon, el whisky de maíz producido en Estados Unidos, utiliza granos amarillos estándar, en Juan del Campo se trata de llevar la riqueza ancestral de la inmensa diversidad de maíces que tenemos en México al idioma del licor. 

Es así como, al margen de los años de barrica que puedan tener sus diversos whiskys, puedes encontrar granos blancos, amarillos, azules, morados de origen oaxaqueño, huichol, maya, y por supuesto, queretanos, todos ellos con personalidades distintas, con sabores, aromas y texturas. Con los whiskys de Juan del Campo, cada botella ofrece una experiencia única.

En Vinos y Licores Sabrosos de México se ofrecen tours y catas con reserva previa a través de sus redes sociales o su página web, para conocer su viñedo y área de huertos, su destilería y su cava. Puedes enfocar tu tour en los vinos y sidras naturales, en los whiskys de Juan del Campo, otros destilados de producción propia como las ginebras, mezcales, licores de mandarina y de lima, y hasta su brandy de uva queretana María & Bernardo.

Aprovecha tu visita a esta destilería única y come en su restaurante Bárbaro Asador, un asador campestre en donde el fuego es el protagonista, y por qué no, hospédate en María & Bernardo, un pequeño hotel familiar en el que puedes descansar al costado de sus propios viñedos. 

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Contacto

Rancho el Oporto S/N, El Marqués, Querétaro de Arteaga, México.
https://www.bebidassabrosas.com/es/

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