¡Ay Lola! está basado en un personaje ficticio llamado Dolores de la Parra, una especie de María Félix española, una mujer controversial, de carácter fuerte, exuberante y que da nombre y personalidad al restaurante.
¡Ay Lola! nació el 17 de septiembre de 2019, un concepto de comida española que estaba dirigido principalmente a un lugar de tapas; sin embargo, con la fama adquirida amplió la carta y se crearon especialidades más complejas, desde sus platillos hasta su coctelería de autor, bebidas que llevan por nombre populares canciones españolas, como el Sufre mamón, inspirado en Hombres G.
El restaurante, más allá de la gastronomía española, tiene un toque internacional y un concepto de steak house.
¡Ay Lola! rediseña su oferta de manera permanente con el fin de añadir una experiencia a los platillos, en el lugar hay ahumados, flameos, espumas y hielo seco, para ofrecer una sensación diferente.
Y es que no solo es el afinado de los platillos, al concepto de cocina española se le suman brasa y cortes preparados de una manera muy peculiar, con un fuego arrebatado, con mucho jugo y textura suave del centro.
Mezcal, jarabe de jamaica, licor de chile ancho, jugo de naranja y refresco de limón
Otro extraordinario ejemplo de la complejidad de ¡Ay Lola! es su paella valenciana perfeccionada con un fondo de sabor patentado y estandarizado, de manera que la cocción final se hace profunda y no solo con golpe de agua.
La paella valenciana está elaborada con arroz calasparra, un distintivo del restaurante, pues en otros lugares de México no existe la inversión del grano traído de España, la diferencia radica en el contenido de almidón y el tamaño del arroz.
En ¡Ay Lola! cuentan con lo básico y lo no básico, lo popular de la comida española, como la paella y las tapas, pero también con platillos más específicos. Para asegurar la calidad de la comida cuentan con el chef Fernando Borja, consultor en tema de identidad española en la cocina.
Además del extraordinario trabajo y amenidad de sus gerentes Jorge Montemayor y Víctor Barrera.
Visita ¡Ay Lola! y siéntete en un auténtico restaurante español, en el cual hay música en vivo los miércoles, jueves y viernes, asimismo cuentan con un Upbar de misterio y ameno enfocado, de igual manera, a complementar la experiencia.
Lavyn es una granja ubicada en el pueblo mágico de Tequisquiapan, que cultiva lavanda, romero, y otras plantas aromáticas.
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