En un encuentro que honra la tradición y proyecta el futuro de la gastronomía mexicana, el reconocido chef Carlos Gaytán visitó el pasado 18 de julio el restaurante Casa Concheros, en donde fue recibido por su propietario Israel Soriano. Durante su estancia, Gaytán tuvo la oportunidad de conocer y degustar una propuesta culinaria de seis tiempos, basada en ingredientes locales y maridada con etiquetas de vinos queretanos.

El chef Gaytán, primer mexicano en obtener una estrella Michelin en 2013 por su restaurante Mexique en Chicago, y actual poseedor de una segunda estrella por su restaurante Ha’ en el hotel Xcaret México, expresó su admiración por el trabajo de Casa Concheros en la preservación y proyección de la cocina tradicional queretana.

“Me emociona ver lugares como Casa Concheros, donde se honra la cocina regional con creatividad, respeto e identidad. Lo que están haciendo aquí es digno de reconocimiento y de ser compartido con el mundo”, señaló el chef Gaytán.

Durante la experiencia, el chef fue agasajado con un menú especialmente diseñado para mostrar la riqueza gastronómica del estado:
• Cecina seca de la huasteca con cremoso de aguacate con chile serrano y salsa de garambullo
• Tostada de arriero con nopales curados, queso fresco y tantarrias
• Garbanzo en amarillo
• Camote achicalado con barbacoa de conejo y salsa pasilla al pulque
• Rollo de guayaba con provolone rostizado
• Sorbete de guamiche al mezcal

Israel Soriano, anfitrión y creador del concepto de Casa Concheros, compartió con el chef el objetivo del restaurante: conservar y reinterpretar los sabores del centro del país, en especial del territorio queretano, y vincularlos con el vino local como parte esencial de la experiencia culinaria.

El encuentro no solo fue un intercambio de sabores y saberes, sino también el inicio de una colaboración. El chef Carlos Gaytán anunció que estará trabajando de la mano con Querétaro para desarrollar una experiencia gastronómica conjunta que fortalezca la identidad culinaria del estado y la proyecte a nivel internacional.

Con humildes orígenes en Estados Unidos, donde inició lavando ollas y platos, Carlos Gaytán ha logrado convertirse en uno de los cocineros mexicanos más influyentes del mundo, manteniendo siempre su compromiso con la excelencia, la innovación y el orgullo por sus raíces.