¡Que Viva el Queso!

Deslizar hacia abajo

Único en su tipo a nivel estatal, busca promover la cultura del queso artesanal a nivel nacional

Fecha 15 y 16 de octubre

Hora de 11:00 - 20:00 hrs

Lugar Cava Bocanegra

¿Qué es Viva Queso?

Es un festival gastronómico especializado en promover y difundir la cultura del queso artesanal hecho en México, sus técnicas de elaboración, la diversidad de productos y su consumo; único en su concepto y el primer evento donde se realiza el Concurso Estatal de Queso Artesanal por segunda ocasión.

¿Por qué Cava Bocanegra?

Después de más de 6 años elaborando queso frescos con su marca comercial quesos NéOle, se pusieron el reto de hacer quesos madurados, sin embargo, al darse cuenta de que si querían incursionar en este mercado de estas características y alta calidad debían disponer de un espacio adecuado para su proceso de maduración.

Esta necesidad los inspiro para construir una cava subterránea lo que ahora es cava bocanegra.

Todo lo que debes saber del 2do festival ¡Viva el Queso!

En la cava se madura y afinan quesos de diferentes sabores, texturas y tiempos de maduración. Todos basados en recetas tradicionales de origen europeo, pero con su toque personal lo que los convierte en "quesos de autor".

Para hacer más placentera tu visita cuentan con modernas y confortables instalaciones, con equipo profesional cuyo propósito es atender a las personas que visiten y compartirles todo lo relacionado con su elaboración de sus quesos y los procesos de maduración  con degustaciones de tablas de queso que se podrán acompañar con diferentes maridajes de vinos y cervezas artesanales de Querétaro.

La Biquette

Esta conformado por un grupo de profesionales dedicados al estudio y producción de leche y queso de cabra.

Sus quesos son hechos artesanalmente siguiendo la tradición francesa, resultando quesos cremosos y de consistencia firme.

Productos y Servicios

  • Quesos frescos como queso para untar con ajo e hierbas finas, natural, ceniza, nuez.
  • Quesos maduros como crottin azul, pirámide azul, rollo madurado.
  • Otros productos como cajeta, jabones de leche de cabra, cabrito lechal

Premios y Certificaciones

Queso fresco Natural: Medalla de Bronce en Goat Cheese Awards 2014
Pirámide Azul: Medalla de Plata en Goat Cheese Awards 2014
Tomme: Medalla de Plata en Goat Cheese Awards 2016

La Gastoreña

Se ubica en el municipio de San Juan del Río en rancho santa cecilia. Ahí en el rancho se produce y ordeña leche de cabra de diferentes razas.

Actualmente tienen razas anglo-nubia y alpina francesa. Principalmente los quesos que se elaboran son frescos tipo francés  untables, pero también  hay quesos de pasta láctica con moho que lleva una maduración de 14 días aproximadamente.

Productos y Servicios

  • Untable de cabra como ceniza de mezquite
  • arándanos y miel
  • hierbas con ajo
  • chipotle

 

 

 

Flor de Alfalfa

Es una empresa familiar, 100% mexicana comprometida con la naturaleza busca alternativas para vivir en armonía con el medio ambiente, sus vacas crecen felices y viven libres en praderas cultivadas sin fertilizantes y químicos.

Sus productos  son elaborados con leche pura de vacas Jersey, contiene alto nivel de calcio, proteínas y tienen gran variedad de bacterias (lactobacilos) que ayudan a tener mejor digestión  y fortalece las defensas.

PRODUCTOS Y SERVICIOS
Quesos frescos
• Asadero
• Panela
• Otomí
• Rollo
• Manchego Mexicano
• Botanero con chipotle
• Botanero con jalapeño y epazote
• Oaxaca
Quesos de Cava
• Pomelo
• Campanelo
• Montañes Albahaca
• Montañés al vino
• Provolone
• Provoleta
• Romano

Pradales

El rancho comenzó desde el 2001 con la llegada de las ovejas quienes vistieron de nubes las praderas, los rebaños fueron creciendo y no fue hasta que se llego a un viaje en busca de nuevas ilusiones donde se probo por primera ves un queso hecho de leche de oveja, fue ahí donde Mónica H Alcocer con ayuda de su padre Federico H Alcocer tomaron la decisión de comenzar a hacer un producto que podían obtener de leche de las ovejas, el maravilloso queso, fue entonces donde comenzó la travesía de aprender y evolucionar en el mundo del queso el que hasta ahora sigue siendo una gran aventura.

Todos nuestros quesos son quesos que llevan un proceso de maduración y los que los diferencia uno de otro es el tiempo de estancia en la cava; son quesos totalmente artesanales.
Nuestros quesos son hechos solo con la leche que se ordeña de los animales del lugar por lo que se distinguen de otros productos en su consistencia, sabor y sobre todo en el proceso donde no se agrega nada mas que la mejor leche de oveja.

PRODUCTOS Y SERVICIOS
Frescos / Fetas
Semi duros / Madurado en vino tinto
Maduros / Madurado con ceniza
Quesos con corteza florecida / Blanquecino
Region de vinos baja-80
Region de vinos baja-68
BOCANEGRA_TEQUIS_CAVA-50
Region de vinos baja-76
Boca-Negra-Cava-de-Quesos_CUE03
Boca-Negra-Cava-de-Quesos_CUE01

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