La Reserva de la Biósfera, esa región natural con especies únicas en el mundo, tiene algo más para ofrecer a sus visitantes; además de los paisajes naturales, la rica historia misionera, la variedad climática y los senderos para perderse, tiene un ruta, pero no es una ruta cualquiera, se trata de la Ruta del Sabor.
Bajo la iniciativa de Sierra Gorda Ecotours, hace 14 años se inauguró la Ruta del Sabor, la intención fue rescatar la tradicional cocina serrana y ponerla a disposición del turismo. Aquellos que se aventuraran a recorrer los caminos de la Sierra Gorda podrían descubrir en parajes insospechados platillos únicos, fondas tradicionales, comida de casa.
El aroma a leña anuncia que se va a disfrutar de comida diferente a la que se acostumbra en la ciudad. Los fogones reúnen a la familia, nos hacen sentir que viene un momento para entregarse al placer de los alimentos. Al recorrer la Sierra se está en un constante asombro, llegar a las fondas de la Ruta del Sabor significa prolongar ese asombro a la mesa.
Los objetivos que persigue esta famosa ruta son, entre otras cosas, rescatar la gastronomía más tradicional. En palabras de las personas que la forman, utilizan ingredientes, vegetales, alimentos que el propio suelo serrano les ofrece. La iniciativa incluía mejorar las condiciones de las fondas o restaurantes, ayudar a construir mejores áreas para ofrecer a sus comensales; principalmente con técnicas que favorecen al medio ambiente, como lo son construcciones con barrio o con materiales que no dañan la capa de ozono.
Al crear esta red de fondas y albergues, y darle una identidad como Ruta del Sabor, la promoción turística aumentó y se generó un impulso; dando prioridad al turismo consciente, como lo promueve Sierra Gorda Ecotours.
Son 13 fondas las que en este momento forman parte de La Ruta del Sabor. En ellas los turistas podrán encontrar platillos tan variados como huevos asados, carne de puerco guisada, revoltillo de rojo y verde, enchiladas con cecina, entre muchas otras opciones.
Cada establecimiento cuenta con una historia para compartir mientras se disfrutan los alimentos, y por supuesto una infaltable taza de café.
En la fonda de Doña Chole, por ejemplo, se preparan unos deliciosos huevos asados a la leña, un platillo tradicional que ha sobrevivido a más de 40 años en esta región.
A solo unos minutos del jardín principal de Jalpan de Serra podrás disfrutar de los platillo que Doña Irinea tiene para ti en Comedor Conchita. El revoltillo de verde es una joya gastronómica de la región.
Los mismo puedes encontrar en la ruta a la Puerta del Cielo, en Pinal de Amoles, la famosa fonda La Cabaña, un emblemático sitio con más de 15 años de tradición en esta ruta. Podrás disfrutar de guisos tradicionales, quesadillas, sopes, huaraches, manjares que deleitan a los viajantes que hacen rutas serranas.
El fuego llama, el café caliente invita a iniciar el día con un desayuno cargado de alimentos orgánicos, saludables, naturales. Así es recorrer los caminos de la Reserva de la Biósfera, disfrutar de los amaneceres o atardeceres mientras se degusta una buena plática y se paladea una receta antigua.
Encuentra Querétaro en La Ruta del Sabor, o probablemente la ruta ya te ha encontrado en el camino.
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