Desde 2001, Pradales, el rancho de Mónica y Federico H. Alcocer ha crecido a partir de la llegada de sus ovejas, y tras experimentar por primera vez con queso de leche de oveja, iniciaron la elaboración artesanal de quesos únicos, hechos a base de la leche de sus animales y diferenciados por su proceso de maduración, que va desde frescos hasta maduros con vino o ceniza. Los cuales se distinguen por su sabor auténtico, su textura única y el cuidado en cada etapa, desde la crianza de las ovejas hasta la maduración en cava.
