Si has ido a Jalpan de Serra y no has comido una mestiza, realmente no has conocido el alma de este Pueblo Mágico y el espíritu de su gente. Este pan tradicional es uno de los tesoros intangibles de la cultura serrana y se hace de la misma manera, con el mismo proceso artesanal desde hace 54 años.
La Panadería de Doña Rufi es la creadora de este famoso pan que basa su nombre, mestiza, en la mezcla de las masas, ingredientes y sabores que se utilizan para su elaboración. Esta panadería tuvo su inicio en 1968 con el escaso conocimiento que su fundadora obtuvo de un cura que la apoyó en su educación cuando era joven.
Ahora, muchos años después, los hijos de Rufi continúan con la tradición de realizar el pan todos los días muy de madrugada con los mismos procesos artesanales, insumos de la región y en horno de leña, cuestión que hace que el sabor se distinga entre todos los panes del mercado y lo vuelva el más popular de la Sierra Gorda.
Esta panadería tiene varios panes representativos que la gente busca para comer, compartir con la familia, llevar a casa o exportar como los huesitos, mesticonchas, acordeones, conchas, pan de mantequilla y por supuesto, la mestiza.
El orgullo por su tierra y el compromiso que los dueños tienen con Jalpan y su gente los ha mantenido haciendo productos de calidad por más de 5 décadas y es lo que los ha posicionado como una tradición familiar que cuenta actualmente con dos sucursales.
Todos los días el proceso se empieza a las 5 de la mañana para estar listos a las 12:00pm que se abre el expendio. Panadería Doña Rufi se encuentra abierta de lunes a sábado de 12:00pm a 9:00pm pero te recomendamos ir temprano porque el pan se acaba.
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