Beber buen pulque en Querétaro no es difícil, y donde haya pulque habrá música, conversaciones y cada vez más proyectos socioculturales alrededor de él.
Una bebida prehispánica
Conecta con las raíces de la cultura mexicana
“Sabroso blanco licor, que quitas todas las penas, las propias y las ajenas, no me niegues tu sabor”, es el íncipit de un viejo refrán sobre el pulque, bebida prehispánica alcohólica, blanca y espesa, del altiplano mexicano, que se obtiene luego de fermentar el aguamiel o jugo extraído del maguey con el acocote.
El pulque ha vuelto a tomar vuelo entre la juventud y mantiene la tradición en las vetustas pulcatas que aún podemos encontrar en la capital queretana y municipios aledaños. Beber buen pulque en Querétaro no es difícil, donde haya pulque habrá música, conversaciones y cada vez más proyectos socioculturales alrededor de él.
Visita las cantinas tradicionales de Querétaro
Disfruta de su variedad de pulques
Un espacio de encuentro en Querétaro es el Gallo Colorado (San Roque #100 esquina con Felipe Ángeles), espacio en se organizan con frecuencia eventos culturales, principalmente relacionados con la literatura, como lecturas de poesía, encuentros de crónica, presentaciones de libros y exposiciones de artes visuales, además se bebe buen pulque, natural y curado.
Otra pulquería de tradición en Querétaro es El Borrego (Plan de Ayala Ote. 48, Linda Vista). Atendida por los hermanos Aurelio y Napoleón Ramírez desde la década de los sesenta, El Borrego como espacio es ya una experiencia, con su extensa barra de azulejo en colores pasteles, el salón y las consolas, ambientan un escenario extraído de otra época, en la que los años no han pasado y donde el pulque se debe tomar natural y en jarrón de barro. Destaca la amenidad y la buena onda de la gente detrás de barra, pues con Aurelio y Napoleón podrás tener pláticas extensas y amigables.
Prueba el pulque de Amealco de Bonfil
Natural o curado, tú eliges
El refrán citado al inicio dice que “Ir a Apan (Hidalgo) y no probar el pulque, es como ir a la Gloria y no ver a Dios”. Esta frase es perfectamente aplicable a Amealco de Bonfil y su tradición pulquera. Tierra fría y de magueyes, para los amealcenses ha ganado terreno el pulque por encima de la cerveza, ¿la razón? El frío. Y es que con un buen trago es suficiente para calentar el estómago y andar en un clima fresco.
En Don Toño (Pino Suárez 37) lo saben, su pulquería -abierta desde hace 50 años- ofrece un delicioso pulque natural y curado, perfecto para acompañar la zona boscosa y barroca de Amealco. La rockola y su patio invitan a quedarse a conversar horas y horas, en un espacio único donde confluyen visitantes y almeacenses orgullosos de su tierra, de sus costumbres, de su gastronomía y de su pulque.
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