Nicos Querétaro, con la responsabilidad que conlleva una marca culinaria de reconocimiento internacional, apuesta por Querétaro desde 1989 y ofrece una plataforma para probar la verdadera y autóctona cocina tradicional queretana.
Nicos es un nombre propio en la escena culinaria de México. En 1957, en Azcapotzalco, en plena zona industrial de la Ciudad de México, nació una fuente de sodas que a la postre, y con el aporte de una dinastía forjada en los fogones y destinada a encantar el paladar de miles de personas a través de las décadas, se convirtió en uno de los restaurantes más importantes del país. En pleno Siglo XXI y tras una multitud de historias acumuladas con los años, esa otrora fuente de sodas es ahora el restaurante número 35 en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina.
Mientras tanto, en Bernardo Quintana 506 las mañanas se siguen abarrotando para alcanzar un lugar para desayunar. Se trata de Nicos Querétaro, el hermano menor, que desde 1989 hace historia propia luego de que, al notar el futuro promisorio de un Querétaro de vanguardia, el fundador de la marca, Raymundo Vázquez, decidiera invertir en estas tierras y ampliar el emporio. Desde entonces Nicos es sinónimo de buen comer en Querétaro.
Sin los reflectores que deslumbran la sede de Azcapotzalco, pero con la fidelidad absoluta de de sus comensales queretanos, seguros de que Nicos Querétaro es la mejor opción para encontrar cocina de autor con profundas raíces mexicanas, María Elena Vázquez Lugo ha dedicado su vida a dirigir y desarrollar el santuario culinario que su padre, hace 33 años, fundó en Querétaro para desdoblar hacia nuevos horizontes su apuesta por la comida de herencia.
Famoso por sus desayunos, especialmente por sus Huevos Azcapotzalco, insignia mañanera de la marca Nicos, y ampliamente solicitado en las comidas, con su mítica Sopa Seca de Natas, en Nicos Querétaro lo mejor dentro de un amplio menú de cocina mexicana contemporánea es, sin duda, su propuesta de auténtica de gastronomía queretana, resguardada y promovida por María Elena desde el Conservatorio de la Cultura Culinaria Queretana.
Todos los martes, miércoles y jueves puedes probar un menú de cuatro tiempos en el que la autóctona gastronomía queretana pasa por el tamiz de los fogones de Nicos para crear estupendos platillos que, en principio, hipnotizan la mirada pero que, ante todo, consienten el estómago. Puedes empezar por una clásica gordita queretana, rellena de migajas y nopales, con el sabor característico de los mercados locales, o un tradicional quesillo en salsa de epazotes. Para las sopas, puedes escoger entre un reconfortante caldo de frijol con quelites, o un infalible arroz primavera.
Pero, como siempre, lo mejor está reservado para el final. Tras las entradas, la verdadera fiesta empieza con el plato fuerte. Sin duda alguna, la mejor opción, por la que Nicos Querétaro se lleva las palmas y te enamorarás en definitiva de la tradición culinaria de nuestro estado, es el mole de betabel con cabeza de lomo. Es sencillamente delicioso. Como todo, entra por la vista con su vibrante color, pero si esperas que el sabor te arrebate como su contraste en el plato, te equivocas: es un mole tenue, de textura sencilla, que escolta perfectamente el carácter del lomo de cerdo y se acompaña de una porción de arroz blanco. Vas a pedir tortillas para limpiar tu plato. Si buscas opciones menos audaces, puedes pedir la pierna y muslo de pollo rellenos de hongos, o la picaña a la plancha con marinado de naranja.
Para cerrar la pinza, el postre queretano por excelencia es el enredado de garambullo, una tartita rellena de mermelada natural de esta fruta tradicional de Querétaro, que le da continuidad perfecta a las tonalidades rojizas del mole. Otras opciones son la tarta de chocolate o la de mousse de yogurt.
Nicos es un restaurante necesario en la escena gastronómica queretana, no solo por ser un destino tradicional y una marca de prestigio mundial, sino porque es de las pocas cocinas que hacen un esfuerzo real, sostenido y sistemático por incorporar la ancestral tradición culinaria de Querétaro. Si ya eres cliente frecuente, es hora de que le des una oportunidad a su menú tradicional queretano. Garantía Nicos.
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