A pesar de ser un restaurante de cocina eminentemente española, El Caserío ha ido creciendo junto a sus invitados y hoy en día ofrece platillos de la cocina mexicana y también gastronomía contemporánea. Entre los clásicos inmortales de su lista de deseos, destaca sin duda el legendario Lechón Segoviano, un verdadero agasajo no solo por su suavidad e intenso sabor, sino por el espectáculo que implica servirlo, a pie de mesa y con un plato de barro para trozarlo en porciones, una imagen emblemática que da origen a su mote “la casa del lechón”.

Su Pescado a la Sal, horneado en horno de piedra completamente recubierto de gruesos granos de sal de mar, o la Fabada Asturiana, con su tradicional chorizo y morcilla y sus enormes fabas importadas, son también parte de la atracción principal y han sido opción preponderante de sus fieles comensales en los últimos tres lustros.

Su morcilla, el pulpo a la gallega, los arroces en paella, las costillas de cordero o el conejo encebollado son algunos de los platillos españoles más emblemáticos de una carta que se ha desenvuelto con dinamismo y de la que han formado ya más de 285 recetas que, de acuerdo con la temporada, se hacen presentes para recordar grandes sensaciones. El Rib Eye importado a las brasas, el Lomo de Salmón al Alioli acompañado de espinacas a la crema, entre las opciones de cocina internacional, y la Crema de Poblano, los Róbalo o la Lengua de Res a la Veracruzana, e incluso el Chile en Nogada de temporada, son ejemplos de cómo se completa desde la gastronomía mexicana una carta profunda tanto en opciones como en carácter.