Valentina Garza es una apasionada del vino y de todo lo que hay alrededor de él: su producción, su distribución, el mundo de la viticultura, los personajes detrás de los viñedos y los proyectos que surgen a raíz de su elaboración y su consumo. Pero sobre todo, es una apasionada del constante aprendizaje que implica esta vocación, es por eso que desde el 2014 funge como Directora de la Escuela de Vino del Altiplano EVA.
La Escuela de Vino del Altiplano -EVA- es una asociación civil sin fines de lucro que tiene como objetivo promover la cultura del vino a través de la educación. Valentina, que además es socia del instituto, encontró en Querétaro el lugar idóneo para compartir su pasión; después de haber estudiado Humanidades enfocadas a la enología en La Rioja y haber concluido su especialidad en Borgoña como sommelier en enoturismo tuvo la oportunidad de sorprenderse con la región semidesértica y así empezar su trayectoria en la industria vitivinicultura queretana.
Para Valentina, lo más apasionante del vino es compartir el conocimiento y señala que en Querétaro lo más gratificante es que todos los productores con algún proyecto en la región tienen muy claro que “la unión hace la fuerza” lo que convierte al estado en un ejemplo de colaboración. “Somos reconocidos por ser la región más unida de México y eso es un gran orgullo”.
“El vino queretano, sin lugar a dudas, está en efervescencia, está en auge (...) Poco a poco nos hemos ido posicionando en México” nos dice Valentina cuando preguntamos por la industria del vino queretano. A pesar del clima peculiar, el tipo de suelo, la altitud al nivel del mar y que hacer vino en Querétaro sea considerado un tipo de viticultura extrema, la Escuela de Vino del Altiplano trata de apoyar proyectos de enoturismo y dedica su labor a promover la creación de viñedos brindando apoyo y asesoría a quien lo requiera.
EVA además de ser la única escuela de vino en México, se caracteriza por formar de manera gratuita y altruista a los productores del campo para enamorarlos del viñedo que están plantando y sentir orgullo cuando un vino queretano recibe una medalla y tiene como fin último el crecimiento de la industria para que todo aquel que esté interesado, sepa cómo invertir en la industria vitivinicultora.
Valentina Garza y EVA, la escuela que dirige, se han convertido en una plataforma reconocida nacionalmente para el aprendizaje sobre vinos mexicanos. Fomentar proyectos vitivinícolas y enfocados al enoturismo exitosos es lo que hace que esta asociación sea todo un éxito. Porque “aquí el lenguaje universal es el vino”.
