Connaître le processus de maturation du fromage

Sur les rives du Tequisquiapan, se trouve le Cava Bocanegra, un projet qui a débuté avec les producteurs Néole, lorsqu'ils ont décidé de s'aventurer dans la maturation de leurs fromages et de créer un espace adapté à cet effet.

 

L'enceinte est divisée en deux expériences, la première se référant à la Cave à Fromages, et la seconde dirigée vers le Restaurant où sont servis des plats élaborés avec leurs meilleurs ingrédients.

 

Dans la cave, située à une profondeur de cinq mètres, vous pouvez faire une visite guidée où ils vous expliquent les types de fromages qu'ils manipulent et comment se déroule le processus de maturation, qui peut aller de trois mois à un an.

 

En plus d'une explication détaillée à la fin, vous aurez droit à une dégustation de six variétés de fromage. Trois d'entre eux sont frais, ce qui peut être des fines herbes, du chihuahua chipotle, du chihuahua myrtille et noix, ou une autre de leurs options ; les trois autres fromages sont affinés, vous pouvez en goûter un qui a été immergé dans du vin, un autre dont le temps d'affinage a été d'un an, et un dernier baigné dans de l'axiote, pour donner quelques exemples.

 

Ils sont tous accompagnés d'olives, de gelée de coing, de beurre au miel et de morceaux de fruits ; et si vous le souhaitez, vous avez la possibilité de les associer à du mezcal, de la bière artisanale ou du vin de la région.

 

                  

 

Le restaurant sur la terrasse, de style simple et rustique, met en scène la lointaine Peña Bernal et les vastes champs qui changent de couleur au fil des saisons. Ici, les fromages sont servis dans des plats délicieux tels que des hamburgers, des pizzas, des salades et des snacks.

 

Nous vous suggérons de vous mettre en appétit avec un Provenzano rôti, puis d'essayer leur pizza Serrano Pera, de jambon Serrano à la poire enveloppée, ou leur hamburger BN d'oignons caramélisés et de fromage affiné fondu ; et pour le dessert un exquis Flan de fromage affiné.

 

Cet endroit est excellent pour passer un bon moment avec votre famille, vos amis ou votre partenaire, et même avec votre animal de compagnie, car c'est un espace convivial pour les animaux. Il y a des visites toutes les heures, mais nous vous conseillons de réserver pour les grands groupes, surtout si votre visite a lieu le week-end.

 

Heures:
Du lundi au vendredi de 9h00 à 17h00 (visites de 9h30 à 16h30 chaque heure) * Groupes de 10 personnes ou plus uniquement sur réservation.

Samedi et dimanche de 9h00 à 18h00 (visites de 9h30 à 17h30 chaque heure) * Groupes de plus de 10 personnes ou plus uniquement sur réservation.

DONNÉES DE CONTACT

Emplacement

Km 50 Carretera Tequisquiapan - Querétaro

Téléphones contractuels

T. (414) 273 3369