La Redonda
A 15 minutes de la tranquille bourgade de Tequisquiapan, se trouvent les vignobles de la Redonda, disposés en symétrie parfaite. Le terrain sur lequel ils se trouvent est semblable à celui de la Méditerranée : sec, avec une grande capacité pour filtrer l’eau, ensoleillé et bien aéré. Ces caractéristiques ajoutées les unes aux autres sont fondamentales pour la croissance de la vigne. Durant les visites guidées gratuites quotidiennes, vous pourrez notamment observer les différents types de raisin, tels le coloré Salvador ou le célèbre Cabernet Sauvignon. La visite se finit par une dégustation dans l’œnothèque où vous êtes invité à acheter quelques bouteilles de ces vins enchanteurs.
Los Azteca
Cette hacienda de style porfirien crée des vins d’auteur de manière complètement artisanale. On trouve cinq cépages différents sur trois hectares de vigne : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah et Tempranillo. Ils vieillissent ensuite dans les fûts de la cave El Santuario. Cette propriété, qui se situe à moins d’un kilomètre de Freixenet, date du début du XIXème siècle, et a joué un rôle important dans les événements de la Révolution mexicaine et de la guerre « cristera ».
D’autre part, elle reçoit des événements sociaux où les invités ont la chance d’assister à des spectacles équestres et des « charreadas » (rodéo mexicain).
La Hondonada
La vallée fromagère de l’état de Querétaro se distingue par son climat prospère : les provisions de grain et de fourrage, ainsi que la température adéquate éloignent les vaches de la chaleur et des parasites. Lorsque l’on parle des fromages de la Hondonada, le seul adjectif qui vient à l’esprit est « excellent » : l’attention que la ferme prête à ses vaches est telle que les fromages n’ont pas besoin d’arômes artificiels, de colorants ou d’agents de conservateur chimiques. Sa réputation est celle d’une exploitation de vaches «contentes» qui peuvent paître tranquillement à l’air libre et qui, par conséquent, offrent un lait riche en nutriments et dénué d’antibiotiques et d’hormones. La texture et le goût des produits de la Hondonada sont exceptionnels. Il est tout à fait possible de venir y apprécier le processus complet de l’élaboration des fromages : depuis la naissance de la génisse à l’affinage final.
Freixenet
Cette maison viticole est la plus importante du continent américain, elle se trouve à seulement dix minutes de Bernal. Sa notoriété s’est essentiellement faite sur ses vins mousseux, élaborés selon la méthode champenoise. Ses caves, de 25 mètres de profondeur (l’équivalent d’un immeuble de 8 étages) sont impressionnantes. La température et l’humidité y sont contrôlées en permanence pour offrir un vin de qualité. Des milliers de bouteilles attendent d’être débouchées au moment opportun. Des visites guidées gratuites ont lieu tous les jours : on y apprend le processus de vinification et l’attention nécessaire à la confection.
Fromages VAI
A moins d’une demi-heure de Tequisquiapan, les Fromages VAI sont connus pour l’élaboration artisanale de leurs produits lactés. La variété est le mot d’ordre puisqu’on y trouve les traditionnels fromages mexicains comme le Panela, le Oaxaca et le Ranchero, mais aussi le provolone italien, le Schanclish libanais, le Reblochon suisse et le Sainte-Maure français, ainsi que d’autres produits délicieux (crème fraiche, fromage blanc, etc.). La ferme est ouverte au public et apprécie particulièrement la visite d’étudiants et d’enfants auxquels elle propose de participer à l’élaboration des fromages.
Ranch Santa Marina
Le Ranch Santa Marina, célèbre pour son fromage de brebis, se trouve tout près de Querétaro. Grâce à cette visite de tourisme rural, vous apprendrez comment paissent les brebis et quels sont les aliments qu’elles consomment pour pouvoir produire des fromages organiques à haute valeur nutritionnelle et de qualité exquise. Découvrez le processus d’élaboration des fromages artisanaux, depuis le pâturage à l’affinage. Pour en savoir plus sur les fromages de brebis de Querétaro, cliquez ici. Le Ranch Santa Marina se situe sur la route d’Atongo au kilomètre 3.5, juste à côté du village de San Rafael.
Itinéraire recommandé
Visitez tout d’abord la route des vins en passant par les châteaux Freixenet, la Redonda et Los Azteca et apprenez tout sur le processus d’élaboration du vin. Dirigez-vous ensuite vers les fromages VAI ou le Ranch La Hondonada pour accompagner votre vin d’un délicieux fromage artisanal, puis déjeunez dans le village magique de Bernal avant de partir vous reposer à Tequisquiapan. Couchez-vous tôt pour pouvoir être en forme le lendemain lors de votre balade en montgolfière. Consultez le répertoire des tour-opérateurs pour connaitre les entreprises qui offrent le tour de la route des vins.
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